YOĞURT, AYRAN VE KEFİR KÜLTÜRLERİ
YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Danisco, “YO – MIX™ Yoğurt Kültürleri” markası adı altında yoğurt ve fermente süt kültür bakımından geniş bir skalaya sahiptir. Bu ürün gamı, herhangi bir yoğurt veya fermente süt uygulamasında katkıda bulunabilmek için geliştirilmiştir. Direk Kültür (DVI) kullanımı için üretilmiş olan kültürlerin bir çoğu, Donmuş (FRO) veya liyofilize (LYO) formatında mevcuttur.
Yapı/Viskozite
Kısa yapı/düşük viskoziteden, uzun yapı/yüksek viskoziteye olan ürün gamıdır.
YO – MIX™ YOĞURT KÜLTÜRLERİ GRUBU DÖRT ANA GRUBA AYRILIR.
YO – MIX™ 100 – 200 serisi: Çok yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
YAYGIN KULLANILANLAR:
YO MIX 204-205 LYO
YO – MIX™ 300 – 400 serisi: Yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
-
- YAYGIN KULLANILANLAR:
YO MIX 495-496-499 LYO
YO – MIX™ 500 – 600 serisi: Kuvvetli aromalı yoğurt kültürleri
YAYGIN KULLANILANLAR
YO MIX 505-511 LYO
YO – MIX™ 800 – 900 serisi: Hızlı ve yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
-
- YAYGIN KULLANILANLAR
YO MIX 883 LYO
AYRAN KÜLTÜRLERİ
Ayran, kuru maddesi ayarlanan süte Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus’un kültürleri katılarak hazırlanan fermente süt ürünü olarak tanımlanmaktadır. Türkiye’de üretilen sütün %23 gibi büyük bir kısmı yoğurt ve ayran üretiminde kullanıldığı tahmin edilmektedir.
YO – MIX™ AYRAN KÜLTÜRLERİ ÜÇ ANA GRUBA AYRILIR.
YO – MIX™ 400 serisi: Yumuşak aromalı ayran kültürleri
YAYGIN KULLANILANLAR
YO MIX 495-496-499
YO – MIX™ 600 serisi: Geleneksel aromalı ayran kültürleri
YAYGIN KULLANILANLAR
YO MIX 601
YO – MIX™ 800 serisi: Hızlı ve yumuşak aromalı ayran kültürleri
YAYGIN KULLANILANLAR
YO MIX 810-883
KEFİR KÜLTÜRLERİ
Kefir, kefir granülleriyle inkübe edilmiş bir fermente süt ürünüdür. Çok sayıda bakteri ve mayanın sinbiyotik faaliyetleri sonucu, kendine has tat ve aroma da oluşan bu ürün geleneksel kefirin lezzetini oluşturmaktadır.
- YAYGIN KULLANILANLAR
CHOOZİT KEFİR DC
CHOOZİT KEFİR DC1
PEYNİR VE TEREYAĞI KÜLTÜRLERİ
PEYNİR KÜLTÜRLERİ
Peynir, dünyanın her yerinde çok çeşitli aroma ve formlarda üretilen, süt bazlı fermente bir gıda grubudur. Sütün pıhtılaştırılması ve peyniraltı suyunun ayrılmasından sonra pıhtının değişik şekillerde işlenmesiyle elde edilen peynir, taze veya çeşidine özgü tat, aroma ve tekstür kazanması için belirli bir süre olgunlaştırıldıktan sonra tüketime hazır hale gelmektedir.
Peynir Kültürleri Peynir Üretiminde Üç Önemli Rol Oynar:
- Asit üretir
- Yapı ve tadın gelişmesini sağlarlar.
- Gerekli olduğunda, özel kültürler kullanılarak peynire, göz oluşumu, küf oluşumu gibi spesifik özellikler verilebilir.
Bu kültürler genellikle O – TİPİ homofermentatif kültürler olarak adlandırılırlar ve içerisinde aşağıdaki suşlar bulunur:
Lactococcus lactis subsp. lactis.
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
YAYGIN KULLANILANLAR
CHOOZİT MA 11-14-16-19
CHOOZİT RA 21- 22-24-26
CHOOZİT TA 50-52-54
TEREYAĞI KÜLTÜRLERİ
Tereyağ, süt, krema veya yoğurdun çeşitli şekillerde işlenmesi sonucunda elde edilir. Yüksek miktarda süt yağı, esansiyel yağ asitleri ve vitamin içeriği sayesinde besleyici özelliğe sahip olan tereyağı, tüketiciler tarafından sıklıkla tercih edilen yağlardan birisidir.
YAYGIN KULLANILANLAR
-
- CHOOZIT MM100
- CHOOZIT BT 01
KORUYUCULAR ve MAYALAR
KORUYUCULAR
Direkt inokülasyon için dondurularak kurutulmuş kültürdür. Çok-türlü kültürü tanımlamıştır. Koruyucu kültür ,çok yavaş ve düşük bir asitleştirici olarak L(+) laktik asit, asetik asit ve propiyonik asit türü oluşturmaktadır.
YAYGIN KULLANILANLAR
- HOLDBACK YM-C LYO
- HOLDBACK YM-C FRO
- HOLDBACK YM-B LYO
MAYALAR
Chymostar, günümüz süt endüstrisi için tek süt pıhtılaştırıcısı enzimdir. Saf kimozin, tercih edilen üretim suşu Trichoderma reesei ile batık kültür fermantasyonu yoluyla üretilir. Ürün, k-kazein üzerinde oldukça spesifik yarma aktivitesine sahip bir süt pıhtılaşma enzimi olan bir aspartik proteaz, Kimozin içerir. Optimum teleme oluşumu, yüksek peynir verimi ve peynir için doğru lezzet ve doku gelişimi elde etmek için kullanılır.
Chymostar her türlü peynir üretmek için kullanılabilir; sert, yarı sert, yumuşak, küflendirilmiş, az yağlı ve bileşenli peynirler.
YAYGIN OLARAK KULLANILANLAR
- CHYMOSTAR 20LT
YAYGIN OLARAK KULLANILANLAR
- MEDİA TW 60 25KG